Jums ir nepieciešama tikai dažas stundas, un dažas veselīgas sastāvdaļas, pirms tie kodums zobus klaipu raugu maizes, ka jūs tikko darīt. Vienkārši sekojiet šai vienkāršajai receptei.

gatavojot ēdienu ar tumšām miltiem, tikai viens raugs nav pietiekams; Jums būs vai nu jāiegādājas skābbarības sagatavošana, vai arī jālieto pats kā atvasinātājs. Svaiga rauga ražošana ir vieglāka nekā jūs domājat. Vienkārši sekojiet nākamajiem soļiem.

Levain iesācējiem
  • Dodiet sev dažas dienas, lai pabeigtu sagatavošanu. Labajai maizei vajadzīgs laiks, un, kad ir pienācis laiks to iekost, jūs sapratīsit, kāpēc ir vērts gaidīt.
  • Start, izšķīdinot 2-3 g (2/3 oz) rauga 500 mililitros (2 cups) silta ūdens un samaisa apmēram 300 gramiem (10 unces) rudzu pilngraudu. Rauda putas, kad tā fermentē, un tai jāturpina apklāj un trīs dienas jāuztur istabas temperatūrā.
  • samaisa ar citām sastāvdaļām: 300 g (10 unces) no veselu graudu rudzu un 400-450 gramiem (14-16 unces) kviešu miltu, 15 ml (ēdamkarote) sāls un 5 ml (viena tējkarote tēja) zemeņu koriandrs vai ķimenes.
  • Maisa kopā 100 gramiem (3 1/2 oz) no rauga, 40 g (1 1/2 oz) rauga un aptuveni 700 ml (24 uncēm) ūdens; mīcīt ar miltu maisījumu un ļaujiet mīkam piecas stundas istabas temperatūrā paaugstināt.
  • Pievienot dažus zemesrieksti. Visa maize būs ne tikai garšīga, bet arī vieglāka. Zemesriekstu ieguvums veselībai ir vēl viena prēmija.
  • mīklas mīklas vēlreiz pēc atdzesēšanas uz nakti. Sagatavojiet maizīti un ļaujiet pacelties vienu vai divas stundas, dodot laiku elpot.
  • Cep 20 minūtes 220 ° C temperatūrā (425 ° F), tad samaziniet temperatūru līdz 190 ° C (375 ° F) un cepiet 60 minūtes ilgāk.
  • pieskarieties maizes apakšai, lai redzētu, vai tā ir pagatavota; tam vajadzētu izklausīties blāvi un dobi.
  • Lai vislabākos rezultātus, izslaukiet cepeškrāsnī ievārījumu.
  • Dzērienu garša ir labāka pēc dienas vai diviem. Rudzu maize ar citām sastāvdaļām ilgst 8 līdz 10 dienas, un rudzu maize ir garāka.